有些人看到食物發了一點霉，以為無關緊要，只要清洗干凈就可以繼續食用。雖然此舉看上去是不浪費糧食，但卻忽略了其中的關鍵性。食物發霉不能吃的關鍵就在于已經產生了毒素，對人身體的健康危害極大,一些毒素甚至會直接導致癌癥和死亡，所以切記發霉的食物一定不要吃。

   食物發霉之后，微生物代謝會產生一種毒性非常大的強致癌物質——黃曲霉毒素。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產生的致癌物，主要污染糧油食品、動植物食品等，1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。B1是最危險的致癌物，經常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測到。它是一種毒性極強的物質，進入人體以后主要對人的肝臟組織進行破壞。作為人體的排毒器官，肝臟負責將人體的有毒物質分解轉化，當毒素多到肝臟無法分解的時候，就會留在肝臟中。肝臟中堆積太多的有毒物質勢必會傷害肝細胞，。發霉的食物一定不要吃，近幾年肝癌的發病率越來越高，并成為嚴重威脅人類健康的一大殺手。一般情況下，肝癌的發生跟日常飲食脫不了關系，比如，長期食用保存時間過長或者發霉變質的食物就容易誘發肝癌，因此一定不要吃發生霉變的食物。

   如果聞到大米有了霉味兒，或者發現牛奶變酸了，又或者覺得食用油被霉菌污染了，那么，趕緊把它們扔掉；堅果一旦變質也會產生黃曲霉素，所以平時一旦吃到變味的堅果一定要吐出來；木質筷子使用時間久了食物殘渣就會浸漬到筷子里產生黃曲霉，所以筷子要定期更換。發霉的食物一定不要吃，很多人以為發霉的蘋果只有爛掉的部分被霉菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，也可以繼續吃。其實并非如此。一旦食物開始霉變，還沒有完全變質的那部分也已經進入到微生物新陳代謝的過程中，已經產生了大量肉眼看不到的細菌和毒素。如果我們吃下去，很可能會出現急性中毒。發燒、腹痛、嘔吐、厭食等身體上的不適至少得折磨我們三五天，嚴重的甚至會在幾個月后發生中毒性肝病表現，黃疸、肝臟腫大、肝區疼痛、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常。

   由此可見，發霉的食物對人體的危害實在太大。為了家人的健康，發現發霉變味的食物一定不要吃，應該馬上扔掉，平時多食青菜，可降低黃曲霉的吸收。還有就是多運動，運動可以幫助我們增強抵抗力、排毒，大幅度的降低毒素對人身體的侵害。